所谓靠山吃山靠水吃水，山美水美的地方当然少不了丰富的食材，从而造就了种类繁多的的美味。台州因为濒临东海，所以“海鲜菜”在台州菜中占据着最重要的位置。如果你正在想念台州菜的鲜美，或者想要一尝台州菜的独特，一家台州菜餐厅为大家推荐。 在浦东张江开业不久的道海元，为魔都的食（chi）客（huo）们带来了最原始、最直接的台州美食，垂涎海味的小伙伴不妨就近来一场味觉之旅。厨师伟哥，是个台州人，喜欢海鲜菜肴，特别是有机物含量较高的近海滩涂小海鲜，他坚持：选料讲究原料鲜活，以当地海产品为主，要求每天新鲜专送；口味上追求新鲜纯正、清淡，保持和突出原料本身的鲜味，也就是“原汁原味”；烹调以水为传热介质的红烧、煮、蒸等法为主。 鲳鱼是台州人的最爱，其肉质细嫩、肥腴而刺少。新鲜鲳鱼，红烧、清蒸都好吃。台州人烧鲳鱼喜欢跟年糕放在一起，烧好后，鲳鱼肉嫩滑爽口，海鲜的鲜味渗透到原本淡而无味的年糕里，使得年糕和汤汁都变得异常鲜美。 野生梅童拼水潺，梅童鱼肉嫩刺软，肉味鲜美。水潺，又名龙头鲓、豆腐鱼、九肚鱼，其肉质如嫩豆腐滑嫩细腻。台州当地人说它像水一样柔软，就形象叫它为水潺。最原始最简单的烹饪方法，无疑能更大地突出食材的鲜香。 虾的种类繁多，口味也千差万别。台州红虾不仅色泽形状稍有不同，鲜嫩中略带微甜的口感，更加丰富的营养价值，都让人忍不住食欲大开。 既然是吃海鲜，当然鱼虾蟹都不能少。作为当地特色的三门青蟹，因为优越的生长环境，肉质细嫩肥美、壳薄肉多。如果碍于路途的原因不能到当地一品三门蟹，不如到上海正宗的台州菜馆一寻三门蟹的鲜。道海元地址：浦东新区张衡路1717号电话：021—68681717《橄榄餐厅评论》2016年10月刊一起走进大专题“江河湖海的馈赠”细品壳中鲜，更多内容欢迎关注我们的杂志。点击下方的“阅读原文”，直接订阅当月刊、过刊。